怎樣是味道...~

Quote From http://www.sakecea.com/culture/drink/culture_nomibunka_new.html

為了令所有日本酒類愛好者及新加入之飲家，能正確地掌握飲用「清酒」，「日本侍酒師協會(SSI)」經多年之摸索及研究，在約21,000種之清酒中、將原本日本人品酒之定義，「淡麗」、「濃醇」、「辛口」、「甘口」，改為現時之「爽酒」、「薰酒」、「醇酒」、「熟酒」四種。以前，各飲家如要估計一瓶新酒時往往需要很多數據支持，例如「日本酒度」、「酸度」、「胺基酸度」、「酒精濃度」…作出估計。但如依照這四個分級作出劃分、可作「等級分類」、「酒具使用」、「飲用溫度」、「配餐方法」作出有系統之安排。

清酒基本四大類型
爽酒 ﹣
酒香清新，入口清爽及比較清淡，沒有太明顯之餘韻。一般都是「生酒」、「本釀造」、「普通酒」及沒有餘韻之清酒。

薰酒 ﹣
酒香帶著濃濃的水果香氣，入口香甜清爽，存在於甘甜及乾辛之清酒之中。一般都是「吟釀」或「大吟釀」酒。

醇酒 ﹣
入口濃厚，於加溫後更覺甜美，「生酛」及「山廃」系之清酒、由於酸味較強所以不太受一般飲定歡迎，但亦可值著加溫而得以改善。一般都是「純米酒」、「生酛」、「山廃」之清酒及酒香濃醇，入口酒勁十足之清酒。

熟酒 ﹣
入口濃郁多味，帶有很明顯之米香。一般來說熟酒就是「長期熟成」之清酒，也就是「古酒」。

清酒之飲用溫度
日本清酒之飲用溫度可說是世界最廣闊之酒精類飲品，一般來說「葡萄酒」系之酒類適合於室溫至冰冷飲用、而中國「黃酒」系之「紹興酒」適合於加熱飲用。「日本清酒」正好得兩者之長、飲用溫度可由5℃至55℃，但不是每瓶都適合。一般以「爽酒」、「薰酒」、「醇酒」、「熟酒」四個類型來分別。

爽酒 ﹣適用之飲用溫度為10℃以下(5-10℃)
薰酒 ﹣適用之飲用溫度為10℃前後(8-15℃)
醇酒 ﹣適用之飲用溫度為室溫(15-18℃)或昇溫至 (40-55℃)
熟酒 ﹣適用之飲用溫度為微溫(15-25℃)或昇溫至35℃前後

最常見之飲用溫度及名稱
0 -5℃ 雪冷
5-10℃ 花冷
10-15℃ 涼冷
30-35℃ 日向燗
35-40℃ 人肌燗
40-45℃ 煖燗
45-50℃ 上燗
50-55℃ 熱燗
55℃以上 飛切燗

飲用溫度對清酒之「香」和「味」的影響
日本清酒之飲用溫度非常之廣闊，但大家可知到、清酒在不同之溫度下是會表現出不同的「香」和「味」。

爽酒 ﹣清爽及涼快是此酒之特徵，為了防止酒味於昇溫時所產生之變化、比較適合凍飲。此酒凍飲時清爽無比、沒有過多之殘留、只有很短之餘韻，非常適合作為餐前酒。

薰酒 ﹣清涼之感覺及濃郁之香味、是薰酒之特徵，在冰冷之狀況下會表現出乾辛及清爽之感覺、還有可能出現「酸」或「苦」的味道，所以在控溫上要非常注意。

醇酒 ﹣以濃郁多味見稱，由於其飲用溫度為清酒中最廣之清酒、所以其用於配餐中最為常用、但因其味道較強，所以可依飲家之不同口味而作出調整。

熟酒 ﹣熟成酒由於不同的熟成方式、會有完全不同之風格，所以飲用溫度亦有所不同。基本上熟成酒(古酒)可分為「全熟型」、「淡熟至」及「中熟型」三種。「全熟型」以熱飲為主、「淡熟至」以冷飲為主、「中熟型」為兩者之間。

清酒之配餐關係
爽酒 ﹣為最佳之食中酒、可配多方之食物，但以刺身、壽司、水煮的食物或白身魚佳。

薰酒 ﹣以餐前之開胃酒為主、因為有濃郁的香氣及甘甜味所以適合品嘗及配以小食或淡味之食物。

醇酒 ﹣酒香濃醇，入口酒勁十足。一般都是純米酒或本釀造。因為酒味濃烈及酸度較高，所以適合熱飲。可配合濃味或燒烤之海鮮。

熟酒 ﹣以熟成方式而分為三種類型、可配不同之食物。「全熟型」可配合的食物為油炸食物或多肉汁之肉類食物、「淡熟至」可配較為淡味之食物或刺物/寿司亦可。至於「中熟型」可改變其飲用溫度、配合不同之菜式。

清酒所配合之酒器

爽酒 ﹣
由於以清爽為主題、可配季節性之酒杯或高級之錫杯。

薰酒 ﹣
此類酒帶有很豐富的水果香氣、可配以多彩之玻璃杯。

醇酒 ﹣
最能表現「米」的清酒、可配用陶土做之厚身酒杯。

熟酒 ﹣
經過時代之洗禮較有傳統之風味、較為適合配合優質之瓷杯。

因為太多的細節，請參閱網站 日本清酒文化交流會